Porciones: 30
Ingredientes:
- 4 lb. de paleta de cerdo, deshuesada, sin grasa, cortada en dados de 1"*
- 5 tazas de agua
- 1/2 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 cdas. de sal
- 1 taza de Chef Merito® Adobo para Carne con Chile
- *Para más picante, añadir tu chile favorito: Chile de Árbol, Nuevo México, Chile Verde o Guajillo
- 1/2 taza de grasa
- 3 tazas de Masa Harina preparada
- 3/4 cda. de polvo de hornear
- 1 ½ cda. de sal
- 30 hojas de maíz secas (aproximadamente 8 pulgadas de largo, 6 de ancho)
Preparación
- En una olla sopera grande, mezclar el agua, la carne de cerdo, la cebolla, el ajo y la sal. Llevar a ebullición.
- Cocer a fuego lento tapado durante unas 2 horas y media o hasta que la carne esté tierna.
- Sacar la carne de cerdo del caldo y dejar que tanto la carne como el caldo se enfríen. (Enfriar el caldo permitirá retirar fácilmente la grasa).
- Desmenuzar la carne de cerdo con un tenedor y desechar la grasa. Colar el caldo y reservar 3 tazas.
- Calentar una cacerola grande, añadir y mezclar el Adobo para Carne Con Chile con la carne de cerdo desmenuzada. *(Añadir aquí tus chiles favoritos), cocer a fuego lento, tapado durante 5 minutos.
- Puedes añadir 1 o 2 cucharadas del caldo reservado para ajustar la consistencia del relleno a tu gusto.
- Si utilizas masa comprada en la tienda, procede a montar tu tamal.
Preparación de la masa
- En un cuenco grande, añadir la grasa y batir durante un minuto.
- En un cuenco aparte, mezclar la masa harina, el polvo de hornear y la sal.
- Añadir la mezcla de harina de maíz y el caldo a la manteca, alternando entre ambos, batiendo bien después de cada adición.
- Añadir suficiente caldo para formar una pasta espesa y cremosa.
- Remojar las hojas de maíz en agua caliente durante 20 minutos, enjuagar para quitarles las barbas y escurrir bien.
- Para montar cada tamal, extender unas 2 cucharadas de la mezcla de masa en el centro de la hoja de maíz.
- Verter 2 cucharadas del relleno a lo largo por el centro.
- Doblar la hoja por los lados y sujetar con tiras de hoja de maíz.
- Cocer los tamales al vapor en una olla con una vaporera. Colocar los tamales con la parte abierta hacia arriba a lo largo del perímetro interior de la olla.
- Añadir agua suficiente para que quede por debajo de la parte superior de la vaporera y de los tamales. Colocar más hojas encima de los tamales y tapar la olla.
- Cocer los tamales al vapor durante 1 hora aproximadamente (añadiendo agua a la olla cuando sea necesario) o hasta que las hojas se despeguen de la masa.
- Servir caliente. Puedes congelar los tamales utilizando bolsas de congelación para futuras comidas.
*Esta receta se puede utilizar para hacer tamales de carne, cerdo o pollo. Utilizar 2 onzas de Chef Merito® Adobo para Carne con Chile por cada libra de carne.
