Ingredientes:
Salsa para enchiladas
- 10 chiles secos California
- ½ cebolla blanca, pelada y cortada en cuartos
- 1 cda. de orégano seco
- 1 cda. de Chef Merito® Garlic Salt (Sal de Ajo Chef Merito®)
Enchiladas:
- 8-10 tortillas de maíz medianas
- 1 cebolla, picada
- 2 papas medianas, cortadas en dados de ½ pulgada
- 1 calabacín grande cortado en dados de ½ pulgada
- 1 lata de frijoles negros escurridos
- 8 oz. de maíz cortado, congelado o enlatado
- 2 tazas de queso Monterrey Jack, rallado
- 1 taza de queso Cotija, desmenuzado
- 2 cdas. de Chef Merito® Garlic Salt (Sal de Ajo Chef Merito®)
- 2 cdas. de aceite de oliva
Preparación
- En una sartén de hierro fundido seca o a fuego directo, tostar los chiles hasta que se quemen ligeramente. Dejar enfriar. Cortar los tallos y retirar las semillas.
- En una olla, añadir los chiles y cubrir con agua (de 2 a 3 tazas). Añadir ½ cebolla, orégano y Sal de Ajo Chef Merito®, y cocer durante 10 minutos hasta que la piel se separe fácilmente de la pulpa.
- Con una licuadora, triturar a velocidad alta hasta obtener un puré. Volver a colar en la sartén y cocer a fuego lento unos minutos para reducir el líquido hasta que tenga consistencia de salsa. Reservar.
- Precalentar el horno a 400ºF.
- En una sartén grande, calentar el aceite y sofreír la cebolla hasta que esté transparente. Añadir las papas y cocer unos 5-7 minutos. Añadir el resto de los vegetales y cocinar hasta que estén blandos, otros 7-10 minutos.
- Añadir ½ taza de salsa para enchiladas, mezclar bien y tapar. Retirar del fuego.
- Con unas pinzas, mojar una tortilla de maíz en la salsa y colocarla sobre un plato llano. Poner 2 cucharadas de la mezcla de vegetales en el centro de la tortilla y enrollar. Pasar a una fuente de horno. Repetir la operación con todas las tortillas hasta llenar la fuente con las enchiladas alineadas en una sola capa.
- Verter el resto de la salsa sobre las enchiladas y cubrir con queso Monterrey y Cotija. Hornear durante 5-7 minutos hasta que burbujee.
- ¡Buen provecho!
