Porciones: 4
Ingredientes:
Ensalada de jícama
- 2 cdas. de mayonesa
- 1 cda. de Chef Merito® Lemon Pepper Seasoning
- 1 taza de jícama, pelada y rallada
- ½ taza de col verde, cortada en rodajas finas
- ⅓ taza de pimiento verde, cortado fino, en juliana
- ⅓ taza de pimiento rojo, cortado fino, en juliana
- ¼ taza de cilantro, sin tallo, picado fino
Marinada de achiote para cerdo
- ½ paquete de Chef Merito® Achiote Paste (Pasta de Achiote Chef Merito®)
- 6 oz. de jugo de naranja
- 2 cdas. de Chef Merito® Lime Juice (Jugo de Lima Chef Merito®)
- 4 dientes de ajo pelados
- 2 oz. de vinagre blanco
- 2 cdas. de aceite de oliva
- 1 cda. de Chef Merito® Black Pepper (Pimienta Negra Chef Merito®)
- ½ cda. de sal
- ⅓ taza de hojas de cilantro
Cerdo
- 1½ lb. de paleta de cerdo deshuesada (conocida como "Boston Butt")
- 10 onzas de marinada de achiote
- 1 cebolla pelada y cortada en 4 rodajas uniformes
- 4 bolillos, de unas 6 a 7 pulgadas de largo, partidos; o panecillos franceses
Preparación
Ensalada de jícama
- Mezclar la mayonesa y el Chef Merito® Lemon Pepper en un bol.
- Añadir el resto de los ingredientes, mezclar bien, tapar y refrigerar durante 1 hora antes de usar. Reservar para servir con la torta de cerdo.
Marinada de achiote para cerdo
- En una licuadora, combinar 4 onzas de jugo de naranja y la Chef Merito® Achiote Paste (Pasta de Achiote Chef Merito®); dejar remojar durante 15 minutos.
- Añadir todos los ingredientes restantes excepto el cilantro. Licuar durante 20 segundos a velocidad media-alta.
- Parar la máquina, añadir el cilantro y licuar otros 20 segundos. La marinada puede guardarse tapada en el refrigerador con un día de antelación.
Cerdo
- Cortar el cerdo en 2 trozos. Colocar la carne de cerdo en una bolsa resellable para guardar alimentos y cubrir con la marinada de achiote. Refrigerar toda la noche.
- Colocar rodajas de cebolla en el fondo de una fuente de horno pequeña. Colocar la carne de cerdo encima de la cebolla, añadir ½ taza de agua a la cazuela; cubrir sin apretar la cazuela con un trozo de papel de aluminio e introducirla en un horno precalentado a 350 °F.
- Asar durante 1 hora, retirar el papel de aluminio y seguir cocinando hasta que esté tierna o hasta que la temperatura interna de la carne de cerdo alcance 165°F.
- Dejar reposar el cerdo, tapado, durante 30 minutos. Trocear o cortar en lonchas finas el cerdo y humedecer con los jugos de la sartén.
- Partir los panecillos por la mitad y disponer el cerdo sobre el pan inferior, colocando la ensalada de jícama encima del cerdo. Presionar ligeramente la torta para compactarla.
