Porciones: 4
Ingredientes:
- 4 calabazas bellota
- 1 lb. de camarones medianos, pelados y desvenados
- 1 ayote (calabaza) mediano, en dados
- 1/4 de taza de aceite de oliva extra virgen
- 1 cebolla blanca o amarilla, en dados
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 pinta de nata
- 1 lata (13,5 oz.) de leche de coco
- 1/4 taza de queso Cotija, rallado
- 2 cdas. de Chef Merito® Shrimp Seasoning (condimento para camarones Chef Merito®)
Guarnición
- Perejil
- Cilantro
Preparación
- Cortar el tercio superior de cada calabaza bellota, desechar las semillas y retirar parte de la pulpa
para crear un cuenco. Reservar la pulpa de la calabaza bellota.
- Cubrir la calabaza con papel de aluminio y hornear en un horno precalentado a 350 °F hasta que esté tierna, unos 60-75 minutos.
- En una sartén grande, calentar el aceite de oliva extra virgen a fuego medio. Cocinar la cebolla con el ajo y caramelizar la pulpa de las calabazas y el ayote.
- Cuando la calabaza esté tierna, añadir la nata y la leche de coco, y cocer a fuego lento durante 10-15 minutos hasta que se reduzca y espese.
- Añadir los camarones y el Condimento para Camarones Chef Merito®, y cocer a fuego lento otros 4 minutos.
- Verter la mezcla de calabaza cocida y camarones uniformemente en los cuencos de calabaza bellota.
- Adornar con perejil, cilantro y queso Cotija rallado por encima.
